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  • 日流水过100万的她为何携手明星江一燕却开60平小店是风口还是“
  • 日期:2019-08-27   点击:   作者:admin   来源:未知   字体:[ ]

  原标题:日流水过100万的她,为何携手明星江一燕,却开60平小店,是风口还是“疯”了

  曾被《舌尖上的中国2》大力推荐的黄门创始人艾洁说,“做产品就是要找到消费者的最强价值锚,这样消费者有定向消费需求时,脑海筛选出的第一品牌就是你。就像要喝咖啡你首先会想起星巴克,吃榴莲披萨你会想起乐凯撒。而我的目标是,让人一提起牛肉,首先想到的,就是水煮辣头牛这个品牌。”

  这个黄门火锅的创始人,如今正式步入快餐领域,与热衷公益事业的明星江一燕一道,开创了平价水煮牛肉快餐这一全新品类。半年时间,把水煮辣头牛这样一个小白品牌做到了业内共知,甚至有业内人士判断,它极可能引领一个品类的创新吃法。

  去年6月份,水煮辣头牛正式从黄门火锅内部孵化而出,凭借“做一碗全国人都爱吃的‘水煮全牛’”的定位,强调将传统牛肉大菜小份化、平价化,迅速引爆市场。

  不同于传统的餐饮门店,水煮辣头牛从进入市场开始,艾洁就采用跨界的打法,利用互联网的“锚定”思路,把所有的资源聚焦在一个区域中的一个点,先打透,然后形成势能,最终围点打援,完成品牌原始势能的积累

  这种模式的核心在于,先找用户再开店,先开出一家店,然后利用这个店造势,在一家店的基础上,把整个区域内的生意做大,持续拓店,最终由一个品牌承包一定区域内的品类生意。

  这就是所谓的区域制胜的方式,可以让品牌在一个区域内形成强大的品牌势能,从而达到占领消费者心智的目的。“传统的餐饮是开店慢慢积累用户,然后利用口碑慢慢做宣传,慢慢复制,但我们不是,我们是让品牌短时间内迅速在区域内形成品牌势能,从而战略消费者心智,便于口碑传播。”艾洁说。

  从2013年5月到2014年8月份,大龙燚先集中所有的资源在成都开了第一家直营店,迅速火了,接着马不停蹄地在成都武侯区开出长荣店、棕北店、双楠店,而且店面距离在5公里。这一举措让其成功打开成都市场。

  艾洁坦言,我们也是同样的效果。最终在一个城市内,每个区都有可以看到我们的店,每个店铺的周边都可以看到我们的电梯广告,消费者不自觉的就会形成吃牛肉就去水煮辣头牛这种印象,而且是持续强化记忆,这就是所谓的占据用户心理高地,也就是前面所说的“沉锚效应”。

  今年3月份,水煮辣头牛率先在国内开出了以牛肉为主要食材的直营店,短短半年时间,门店的外卖日单量做到了260-350单,日流水在15000元以上,且净利润达到了30%。

  1、香港权威一码彩经我们之间存在问题还消!门店在美团、饿了么两大平台的单量都是由水煮辣头牛总部来上线、推广、运营,门店只需要接单就可以,总部专业的外卖运营师可以快速拉伸外卖单量。

  2、水煮辣头牛总部负责门店周边电梯广告的投放,通过广告的饱和轰炸不仅快速传播品牌,而且通过二维码展示积极促活小程序点餐,同比平台小程序没有扣点费用,可以让门店有更多利润。

  3、江一燕作为水煮辣头牛联合创始人,与品牌深度绑定,利用电梯媒体的影响力,让自己的明星身份来为品牌大量引流,迅速提高品牌知名度。

  这一个店火了以后,天天排队,水煮辣头牛感觉这个区域还有很多消费者有待挖掘,两个月时间,又在周围开出3家,店店排队,店店火爆。投资小、回报高、2-3人即可操作。最终,每家门店盈利都非常可观,基本六个月收回投资。

  “围绕人效、坪效、品类、客单价等,计算出面积与之的数学关系,我判断,社区店是最好的选择。”艾洁认为,“我们确定的路线是,打通白领上下班的生活消费场景,白天在办公区,可以吃水煮辣头牛的外卖,晚上下班,可以找到门店就近吃一顿,然后回家。”

  水煮辣头牛的客单价维持在25元左右,能够满足80%的食客心理价位诉求。好吃却不贵,恰恰符合当下社区餐饮和白领餐的定位。根据后台留存数据,水煮辣头牛已吸引56.3万人次进店消费,其中85后的比例高达70%,90后占据了其中的五分之三。多数人进店消费都是下班回家,顺便吃一顿的场景。

  在艾洁看来,传播,不仅仅是媒体的任务,更是品牌自我创新的展现。你的曝光越多,消费者的体验与好奇感被满足的越多,就越具有传播性。

  所以,除了区域内的口碑传播,水煮辣头牛针对门店提出“你开店,我做电梯广告”的策略,依托电梯广告在传播方面的巨大资源优势,精准的电梯电视广告可以覆盖店铺周边3公里。

  艾洁具体分析,“正如上面所讲,一般餐饮品牌的生意是慢慢养的,需要种子用户先发现,再慢慢传播,但我们是在店开业前一个月,直接在居民楼和办公区的电梯内精准送达,天天循环,一直到用户形成记忆为止。”

  此举,一下子让水煮辣头牛和其它餐饮品牌产生了差异化:餐饮也可以做到巨头式的传播方法。

  我们看到,像天猫、京东、神州租车等所有大品牌都在做电梯广告,为什么电梯广告内看到的小餐饮广告基本没有呢,因为一般的小餐饮店或者公司投放不起,投放成本高。

  水煮辣头牛可以做到,而且是不计成本,在开店前一个月就可以提前推广告知,店店如此,开业的时候,几乎是桌桌爆满。

  精准性:电梯广告可以在特定区域对特定人群进行特定投放。例如针对有消费能力的年轻人群,红状元高手论坛,投放非常精准。

  有效性:电梯广告是一种超近距离接触人群的广告,极大的吸引了乘客,乘客也愿意主动地去观看广告。

  没有信号且封闭的电梯,和电影放映前的影院,消灭了涣散的注意力,提供了最佳的广告场景。“没有选择就是最好的选择”,也是水煮拉头牛在推广方面的名言。

  在谈到这一品牌的前景时,另一位创始人江一燕也谈到,“餐饮行业在国民经济中扮演着非常重要的角色,而且发展速度是非常快的,所以我觉得他也是前景非常阳光的一个行业,那现在人的生活节奏不断的在加快,我觉得大家也都希望在有限的时间里面能够吃到更美味,更健康,性价比更高的快餐,而这是我跟水煮辣头牛他们的品牌创始人一直在探讨的问题,如何让餐饮消费能够降级,但是这个体验感又能够升级,如果满足这个条件的话,那我相信这个品牌它可以真正的落地,而且在未来是有非常大的发展的空间而且也会持续上升,所以我这次非常开心。”

  美食评论家董克平曾经说过,味道传承的正确与否不在于味道是否正宗,而在于你能否提供满足这个时代消费者喜好的产品。

  也就是说,好的模式还是要基于产品本身。而爆品,更是必须有好的品类基因作为基础。

  水煮辣头牛要做的,就是爆款。逻辑是,从传统火锅的工艺和产品中找到一个点输出。

  艾洁分析,“我们的做法是,将黄门老灶火锅中的最受欢迎的食材——牛肉拿出来重新定位,结合火锅的制作工艺,做成短平快的单品。”

  这和当下品类精耕细作的趋势不谋而合,也就是大家所说的“大菜小吃”,“你看,市场上有将酸菜鱼这类特色菜单独拿出来做成品牌的,非常受欢迎。而如果把牛肉这个高端食材做成平价产品,属于蓝海市场,是有机会做到头部的,而且短平快的模式,与当下‘正餐快餐化’的饮食潮流契合,有利于工艺和流程标准化的制定,迅速做大市场。”

  数据表明,从2010年-2019年,每年国内牛肉的消费量以30%的速度高速增长,老百姓想吃牛肉,更愿意吃牛肉。而水煮辣头牛的牛肉食材取自乌拉圭,依托黄门老灶火锅本身就有的牛肉需求量,以期货大宗商品的形式,最大的议价权获取了最低的价格。

  而且,大家都知道,相对于猪肉,牛肉兼具高蛋白低脂肪的特征,营养单元更为丰富,符合消费升级下,人们对健康的饮食诉求。

  依托黄门火锅原有的强大的供应链、第三方合作单位、以及自身的配送体系,在技术层面,赋能产品的输出,不存在任何瓶颈。

  目前,已经形成了统一的料包和统一的食材配送。同时,跨界进入的舒义,将为品牌注入更多 “数据分析”的能力;从出品、服务到流程的管控和标准化。最终实现规模化以后口味和品质的统一管控。

  社区店无论从开店成本,经营时间都较商场店有巨大优势,并且社区店消费频次高复购高客户粘性高。30%的写字楼外卖店解决年轻人上班中午吃饭的问题,70%的社区店解决年轻人上班之外回家吃饭的问题。

  店型上,有堂食和外卖两种选址:堂食店60-80平米,外卖店只需20平米左右。总部会提供选址方案以及选址评估服务。通过大数据等方式对选址进行评估,综合选择一个最优质的地址。

  在“水煮”这一川渝经典制菜工艺基础之上,品牌形成了八大系列,32种单品。主打口味五款,有麻辣,金汤,番茄,酸菜,藤椒,满足不同的消费人群。

  主材有五种,牛肉、牛腩、牛肚、牛杂、肥牛,另外加上豆芽,木耳,千叶豆腐等多种配菜,食客可自主选择,随意搭配。根据不同地区的饮食习惯,提供米饭、馒头、粉或面四选二。

  最有特色的是最好卖的番茄牛腩,麻辣牛肉,藤椒牛杂,金汤肥牛,很多时候,消费者会单独点一份米粉,倒进里面,这种搭配,吃起来特别爽,女孩子尤为喜欢。吃完了,会免费赠送一份冰粉,消释口中的味道,消暑解热,用餐直呼惊喜超值。

  自主选择品牌方已经精准测算好菜品的毛利结构和人员配备。从配菜中,可以找到毛利的平衡点,而且,80平方米的门店只需要2—3人,做配菜和收银工作,人员结构轻省,极大地释放了人效和坪效。

  喜茶的聂云宸曾分享,构筑品牌的基石一定是产品。所以在食材、配方和工艺方面,舍得大投入不断优化。

  水煮辣头牛同样主张“永远测试版”,推新品也不大张旗鼓,就是为了搜集顾客反馈后再及时做改良。比如,今年的麻辣牛肉肯定比上一年的麻辣牛肉好吃。

  有人说,跨界餐饮人,会仔细分析市场,他们大多会选取一个没有强势品牌的品类,或者某个品类下的细分市场。在这个过程中,他们不断“下潜”,摸索出自己的独特思路。

  目前,水煮辣头牛正式开放加盟。水煮辣头牛会尽最大努力为每一个合作方输出品牌服务和支持,包括品牌形象、店面选址、装修设计、营销方案、人员培训和运营管理、供应链及其它开店支持,而且,依托品牌优势资源,总部还会在宣传方面给予地方一定的帮助。合作双方可以以单店合作的方式执行,也可以进一步洽谈代理合作,灵活的方式让双方尽快实现盈利,从而助力每一位创业者实现自己的梦想!


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